Voedingsmiddelen met mononatriumglutamaat kinderen: ja of nee
Glutamaat is een niet-essentieel aminozuur dat van nature in kleine hoeveelheden wordt aangetroffen in een veelheid aan voedingsmiddelen. Het wordt bij voorkeur gevonden in eiwitrijk voedsel, zoals vis, vlees en zuivel. Hoewel glutamaat van nature aanwezig is, is het natriumzout van glutaminezuur de kunstmatige versie die wordt gebruikt als additief in de voedingsindustrie .
Glutamaat is een niet-essentieel aminozuur dat van nature in kleine hoeveelheden wordt aangetroffen in een veelheid aan voedingsmiddelen. Het wordt bij voorkeur gevonden in eiwitrijk voedsel, zoals vis, vlees en zuivel. Hoewel glutamaat van nature aanwezig is, is het natriumzout van glutaminezuur de kunstmatige versie die wordt gebruikt als additief in de voedingsindustrie . Dit additief wordt aangetroffen in zout, snacks, soepen, sauzen en bereide maaltijden, in voorgekookt voedsel en vooral in surimi of krabstokken en hun afgeleiden.
Wat is het doel mononatriumglutamaat
mononatriumglutamaat (MSG) als additief voor levensmiddelen, houdt de categorie GRAS, de afkorting in het Engels Generally Recognized As Safe, ik bedoel, zeker, en de code is de E-621 .
Interessant, en ondanks het feit zelf niet eens een aangename smaak, MSG wordt voornamelijk gebruikt als smaakversterker, als balances, combineert en verbetert de andere smaken op hetzelfde glad textuur voedsel . Het wordt ook gebruikt als een vervangingsmiddel voor keukenzout in een poging om de hoeveelheid verbruikt zout te verminderen. Bovendien vervult de GMS zijn functie van smaakversterker alleen wanneer deze in de juiste concentratie wordt gebruikt, dus deze concentratie is het meest bestudeerd in termen van voedselveiligheid.
Bijwerkingen van mononatriumglutamaat bij kinderen
Ondanks de GRAS-status, MSG negatieve gevolgen heeft met name in kwetsbare bevolkingsgroepen, dus moeten kinderen te observeren om hun gevoeligheid te bepalen om dit additief . Bovendien is het nog steeds onbekend wat er gebeurt met overtollig MSG, als het zich ophoopt of wordt geëlimineerd uit het organisme, dus binnen de grenzen blijven die als veilig worden beschouwd, is van het allergrootste belang.
Hoewel niet al te vaak, zijn er bepaalde kinderen die last hebben van spanningshoofdpijn. Als dit ook wordt gecombineerd met een gevoeligheid voor MSG, zijn de hoofdpijn toegenomen , hoewel de MSG zelf deze niet heeft geproduceerd.
Glutaminezuur is een verbinding van groot belang voor het menselijk brein, omdat het een krachtige neurotransmitter is waarvan het gebrek aan controle ernstige problemen kan veroorzaken. Op deze manier zou de consumptie van overmatig MSG direct of indirect gerelateerd kunnen zijn aan neuronale veranderingen. De belangrijkste en meest bestudeerde is de mogelijke wijziging van de hypothalamus, en dus van de systemen die de eetlust reguleren (hyper-leptinemie), waardoor de neiging tot obesitas toeneemt. Op dit moment lijkt het enige dat duidelijk lijkt te zijn dat er geen verband is tussen MSG en degeneratieve of chronische ziekten, die niet carcinogeen zijn of astma of allergische reacties veroorzaken
, de laatste, behalve bij individuen in het bijzonder gevoelig. Ja, het kan echter verband houden met hart- en vaatziekten, gezien de mogelijke relatie met obesitas. Dat gezegd hebbende, hoewel er geen absolute zekerheid is dat het MSG gezondheidsproblemen kan veroorzaken
, is er deze mogelijkheid, zodat controle op het verbruik ervan (codes E-620a E-625 omvat de 6 toegestane variëteiten van glutamaat) zou wenselijk zijn in de kindertijd, waarbij bovenal zoute snacks en fastfoodketens worden vermeden.
